Keju Termahal di Dunia dan Bagaimana Rasanya?

Keju pule merupakan salah satu keju termahal dan sangat langka di dunia yang diproduksi di Serbia. Keju ini terkenal karena bahan bakunya yang sulit ditemui yaitu susu keledai Balkan yang tidak liar, mereka diizinkan dan tinggal di sebuah peternakan di cagar alam Serbia bernama Zasavica.

Hal yang membuat keju ini menjadi mahal bukan kualitasnya namun bahan baku utama yang sulit didapatkan. Susu keledai sangat langka dan produksi susu yang keledai hasilkan lebih sedikit dibandingkan dengan susu sapi ataupun kambing. Seekor jenny (keledai betina) hanya menghasilkan sekitar  1,5–2 liter susu per hari, sedangkan seekor sapi menghasilkan hingga 60 liter.

Selain bahan baku utamanya yang langka, proses pembuatan susu tersebut juga cukup sulit. Susu keledai Balkan juga hanya diperas tiga kali sehari tanpa menggunakan mesin sehingga memerlukan 100% tenaga manusia dalam memerasnya. Untuk membuat keju pule yang langka diperlukan 25 liter susu untuk dapat menghasilkan 1 kg keju pule.

Tidak heran bahwa keju pule ini sangat mahal, pada tahun 2016, satu pon pule  berharga  $1.700. Tidak hanya itu, keju ini juga dibuat jika ada pesanan saja dan permintaan. Keju pule berwarna putih dengan tekstur yang rapuh dan rasa seperti manchego yang kuat. Keju ini biasanya sangat lembut, bahkan hampir seperti mentega. Teksturnya bisa hampir mirip dengan keju krim yang sangat lembut dan mudah meleleh di mulut. Keju Pule memiliki rasa yang lembut, manis, dan kreami. Rasa susu kambing yang sangat lezat dan khas sangat mendominasi keju ini. Dan terdapat sentuhan karamel atau rasa yang sedikit manis.

Dilihat dari kandungan nutrisinya keju pule ini dianggap lebih bergizi daripada keju yang dihasilkan dari susu kambing atau sapi. Karena susu keledai mengandung 60 kalori lebih banyak vitamin C dibandingkan susu lainnya dan juga memiliki anti alergen dan hanya mengandung satu persen lemak. Keju pule juga dibuat tidak 100% menggunakan susu keledai melainkan menggunakan 40% susu kambing dan 60% susu keledai. Hal ini karena kasein yang terdapat dalam susu kedelai sedikit sehingga memerlukan susu kambing untuk bisa menggumpal agar dapat dijadikan keju. Akibatnya aroma Keju Pule dipengaruhi oleh susu kambing yang digunakan dalam pembuatannya. Terdapat aroma yang kuat dari susu kambing yang segar, yang memiliki karakteristiknya sendiri. Aroma ini bisa dianggap lebih tajam dan kuat daripada keju yang dibuat dari susu sapi.