May
Teknik Memasak Chef Profesional – Jadi chef profesional nggak cuma soal bisa masak enak aja, tapi juga ngerti teknik-teknik masak yang bikin hasilnya maksimal. Nah, buat kamu yang mau serius di dunia masak-memasak, nih ada 10 teknik masak yang wajib kamu kuasai.
Teknik Memasak yang Harus Dikuasai Setiap Chef Profesional
Baca juga:
1. Mise en Place
Teknik ini asalnya dari bahasa Prancis yang artinya “menyiapkan segalanya sebelum mulai masak.” Semua bahan dan peralatan harus udah siap di tempatnya, biar kamu bisa masak dengan lancar tanpa kebingungan nyari-nyari lagi.
2. Memotong dan Mengiris
Memotong dan mengiris itu bukan cuma asal potong. Ada teknik yang bikin hasil potongan seragam dan cantik, kayak julienne (potongan panjang tipis), brunoise (dadu kecil), dan chiffonade (iris halus, biasanya buat sayuran berdaun).
3. Sauteing
Sauteing atau menumis adalah teknik masak cepat pakai sedikit minyak atau mentega di wajan panas. Bahan masakan diaduk-aduk terus biar matangnya merata dan nggak gosong. Teknik ini sering dipakai buat masak sayuran dan daging tipis.
4. Braising
Braising adalah teknik masak pelan-pelan pakai api kecil. Biasanya, daging atau sayuran ditumis dulu biar warnanya kecokelatan, terus dimasak dalam cairan (kaldu atau anggur) dalam wadah tertutup sampai empuk.
5. Grilling
Grilling atau memanggang pakai panas langsung dari bawah. Teknik ini bikin makanan punya aroma smoky yang khas dan tekstur renyah di luar, tapi tetap juicy di dalam. Cocok buat daging, ikan, dan sayuran.
6. Roasting
Roasting adalah teknik memasak di oven pakai panas kering. Biasanya buat daging besar kayak ayam utuh atau daging sapi. Teknik ini bikin luar makanan renyah dan dalamnya tetap juicy.
7. Blanching
Blanching adalah teknik merebus cepat bahan makanan, terus langsung dimasukkan ke air es. Teknik ini sering dipakai buat sayuran biar tetap renyah dan warnanya cerah.
8. Poaching
Poaching adalah teknik masak bahan makanan dalam cairan (biasanya air atau kaldu) dengan suhu rendah, sekitar 70-80°C. Teknik ini sering dipakai buat masak telur, ikan, atau buah biar teksturnya lembut dan nggak pecah.
9. Deglazing
Deglazing adalah teknik membersihkan wajan bekas masak pakai cairan (biasanya anggur atau kaldu) untuk bikin saus. Cairan ini bakal ngangkat sisa-sisa masakan yang menempel di wajan, yang punya rasa kuat dan enak.
10. Sous Vide
Sous vide adalah teknik masak pakai suhu rendah dalam waktu lama, dengan bahan makanan yang dimasukkan dalam kantong vakum dan dimasak dalam air panas. Teknik ini bikin makanan matangnya merata dan teksturnya lembut banget.
Menguasai teknik-teknik ini nggak cuma bikin masakan kamu lebih enak, tapi juga nambah skill kamu sebagai chef profesional. Yuk, mulai latihan dari sekarang dan jadi chef hebat!
